Restoran Organizasyon Şeması: Pozisyonlar, Görev Tanımları, Hiyerarşi

Restoran Org Şema Nasıl Oluşturulur başlıklı blog yazımıza hoş geldiniz! Daha önce kafelerin ve barların ve diğer yiyecek içecek işletmelerinin nasıl sorunsuz bir şekilde işlediğini merak ettiniz mi? İşte, onların verimli yönetimi ve bir restoran organizasyon şeması için yapısının sırlarını açıklamak için buradayız.

İçindekiler

1. Restoran Organizasyon Şeması Nedir?
2. Bir Restoran Takımının Görevleri Nelerdir?
3. Restoran Organizasyon Şeması Yapısı
4. Restoran Organizasyon Şeması Pozisyonları
5. Restoran Org Şeması Nasıl Oluşturulur?
6. Sık Sorulan Sorular

1. Restoran Organizasyon Şeması Nedir?

Her fine-dining restoranının başarılı bir şekilde tasarlanmış bir organizasyon şeması bulunmaktadır ve bu şema, kurumun temelini oluşturur. Eğer küçük bir kafeyi açmayı planlıyorsanız, iyi bir küçük restoran org şeması size başarılı olmanızda yardımcı olacaktır.
Bir restoran organizasyon şeması, kuruluş içindeki pozisyonların hiyerarşisini ve yapısını gösteren bir harita gibidir. İdari düzeyden özel personeline kadar her rol, müşteriler için keyifli bir yemek deneyimi yaşanmasını sağlamak için önemli bir rol oynamaktadır. Ayrıca, bu taktikler fast food restoran org şemaları ve fine dining restoran organizasyon şemaları için de kullanılabilir.

2. Bir Restoran Organizasyon Şemasının Görevleri Nelerdir?

Şimdi, genellikle bir küçük restoran organizasyon şemasında bulunan bazı temel pozisyonları inceleyelim:

1. Executive Şef: Örneğin, bir sanatçının bir yemek başyapıtını yönlendirmesi gibi düşünün; işte bu, başşefin rolüdür. Olağanüstü mutfak becerileri ve yaratıcı zekalarıyla, mutfak operasyonlarını denetlerler. Bu, restoran organizasyon şemasındaki en önemli rollerden biridir.

2. Restoran Müdürü: İkinci olarak, restoran müdürü geminin kaptanı gibidir, günlük operasyonları yönlendirirler. Personeli denetlerler, bütçeleri yönetirler ve her müşterinin gülümseyerek ayrılmasını sağlarlar. Her şeyin sorunsuz bir şekilde işlemesini sağlama yetenekleri gerçekten takdire şayandır. Restoran müdürleri, kafe ve barlardaki en yetkilendirilmiş kişilerdir.

3. Baş Barmen: Üçüncü olarak, lezzetli içecekler sunan işletmeler için, baş barmen sahnenin merkezindedir. Karışık içecekleri ustalıkla hazırlarlar ve müşterileri daha fazlasını arzulayacak şekilde tatmin eden çekici kokteyller oluştururlar. Envanteri yönetmek ve bar personelini eğitmek de onların etkileyici yetenek setlerinin bir parçasıdır. Baş barmanlar, servis merkezinde servis edilen her içeceğin aynı olduğundan emin olurlar.

4. Sous Şef: Ayrıca, başşefi destekleyen sous şef, mutfak ekibinin vazgeçilmez bir üyesidir. Mutfak yönetimine yardımcı olurlar, yemek hazırlığını koordine ederler ve en yüksek kalite standartlarını korurlar. Sous şefler, fine dining restoran organizasyon şemasındaki başşefin hemen ardından gelirler.

5. Ön Masa Müdürü – Misafirperverlik Müdürü: Son olarak, ön masa müdürü misafirlere unutulmaz bir deneyim yaşatmak için görev alan misafirperverlik yüzüdür. Rezervasyonları yönetmekten oturma düzenlemelerini gözetlemeye ve mükemmel müşteri hizmeti sunmaya kadar birçok işlevi yerine getirirler. Sıcak bir karşılama ve dostane bir gülümseme onların ticareti olmuştur. Müşterinin gördüğü ilk ve son kişilerdir.

3. Restoran Organizasyon Şeması Yapısı

Şimdi bazı temel pozisyonları keşfettikten sonra, bir restoran organizasyon şemalarında yaygın olarak gözlemlenen hiyerarşik yapılara dalmaya hazırız. Unutmayın ki, kurumun büyüklüğü ve karmaşıklığı, hiyerarşideki katman sayısını etkileyebilir. Ayrıca, bu bilgiler fast food restoran org şemaları ve fine dining restoran organizasyon şemaları için de kullanılabilir.

Üst Düzey Yönetim

Bunlar, sahip, genel müdür ve başşef gibi pozisyonları içerir. Tüm operasyonu denetlerler ve restoranın stratejik yönlendirmesini belirlerler. Ayrıca, yemek maliyeti hesaplamaları yaparlar.
Bu arada, yemek maliyeti hesaplaması yapmanın kolay bir yolu burada: Yemek Maliyeti Hesaplayıcı Excel Şablonu‘nu kullanabilirsiniz veya çevrimiçi bir sürümü tercih ederseniz Yemek Maliyeti Hesaplayıcı Google Sheets Şablonu‘nu da indirebilirsiniz.

– Bu hesaplama tablosu, Someka tarafından hazırlanan Yemek Maliyeti Hesaplayıcı Google Sheets Şablonu‘ndan alınmıştır –

Orta Düzey Yönetim

Bu katman, mutfak, bar ve ön-ofis operasyonları gibi belirli alanlardan sorumlu departman başkanları ve gözetmenleri içerir. Her departmanın sorunsuz çalışmasını sağlarlar.

Ön Hat Personeli

Bunlar, müşterilerle doğrudan etkileşimde bulunan garsonlar, barmenler, ev sahipleri ve şefler gibi bireylerdir.

4. Restoran Organizasyon Şeması Pozisyonları ve Restoran İş Tanımları

Restoran işinde, tüm pozisyonlar, acemi olanların pratik deneyim kazanmaları ve sektörde sağlam bir temel oluşturmaları için mükemmel bir başlangıç noktası sunar. Ayrıca, restoran iş tanımları, fast food restoran iş tanımları ve küçük restoran iş tanımları birbirine benzer. Açıklamak gerekirse, bu heyecan verici rollerin bazılarına daha yakından bakalım:

Mutfak Personeli:

Özellikle, mutfak herhangi bir restoranın atıştırmalık kalbidir. Mutfak personeli içindeki giriş seviyesi pozisyonlar, geleceğin şefleri ve mutfak meraklılarına büyüme fırsatları sunar.

Line Cook:

Mutfakta omurgadır, line cook, şefin talimatlarına göre çeşitli yemekleri dikkatlice hazırlar ve pişirir. Bu rol, detaylara dikkat, verimlilik ve hızlı tempoda başarılı olabilme yeteneği gerektirir.

Hazırlık Aşçısı:

Hazırlık aşçısı, mutfağın sorunsuz çalışmasını sağlamak için hayati bir rol oynar. Ayrıca, malzeme hazırlığında yardımcı olur, her şeyin line cook tarafından mutfak yaratılarına dönüşmeye hazır olduğunu sağlar.

Bulaşıkçı:

Görünüşte mütevazi olmasına rağmen, bulaşıkçının rolü mutfakta temizlik ve düzeni sağlamaktır. Tabakları, mutfak gereçlerini ve yemek ekipmanını temizler, hijyenik bir ortam sağlar.

Ön Yüz Personeli:

Mutfak personeli büyücülük yaparken, ön yüz personeli restoran ile misafirleri arasında kritik bir bağ oluşturur. Bu giriş seviyesi pozisyonlar, müşteri odaklı rollerde başarılı olan bireyler için idealdir.

Garson:

Garson olarak, doğrudan misafirlerle etkileşim şansınız olur, siparişleri alır, yemek ve içecek servisi yapar ve misafirlerin memnuniyetini sağlamak için görev yaparsınız. Mükemmel iletişim becerileri ve dikkatli olma, harika bir yemek deneyimi yaratmada önemlidir.

Ev Sahibi/Ev Sahibesi:

Neyse ki, ev sahibi veya ev sahibesi, restoranın yüzü olarak görev yapar, misafirleri sıcak bir şekilde karşılar. Organizasyon becerileri, detaylara dikkat ve olumlu bir ilk izlenim oluşturma yetenekleri, iyi bir yemek deneyiminin tonunu belirlemekte önemli rol oynar.

Bar Personeli:

Kafe ve barlarda çalışmayı hedefleyenler için, bar personeli içindeki giriş seviyesi pozisyonlar yaratıcı dolu bir yol sunar.

Barmen:

Bir barmen olarak, harika kokteyller hazırlar ve barda misafirlerle etkileşime girersiniz. Ayrıca, içki bilginiz, yaratıcılığınız ve canlı bir atmosfer oluşturma yeteneğiniz unutulmaz bir bar deneyimine katkı sağlar.

– Bu org şema, Someka tarafından hazırlanan Excel Otomatik Org Şema Oluşturucu ile oluşturulmuştur –

5. Restoran Org Şeması Nasıl Oluşturulur?

Dahası, küçük bir restoranın pozisyonlarına rahat hissediyorsanız, fine dining restoran organizasyon şemasını yazmaya başlayalım. Öte yandan, küçük bir restoran org şeması yazmayı planlıyorsanız, işiniz çok daha kolay ve kısadır!
Adım 1 – Org Şema Stilini Seçme

İlk olarak, yönetim tarzınıza uygun bir org şema stilini seçmelisiniz.

Adım 2 – Veri Hazırlama

İkinci olarak, verilerinizi hazırlayabilirsiniz. Bunun öncesinde, organizasyonunuzun raporlama hiyerarşisini netleştirmeniz gerekecektir.

Adım 3 – Doğru Platformu Seçme

Üçüncü olarak, küçük restoran org şemanızı görselleştirmek için bir araç seçmelisiniz. Excel, PowerPoint, Microsoft Visio veya Google Sheets’te org şemaları oluşturabilirsiniz.

Adım 4 – Org Şema Oluşturma

Son olarak, restoran organizasyon şemanızı tamamlamanın zamanı geldi. Verilerinizi org şemanıza giriş yaparak ekibinizi görselleştirebilirsiniz.

Dolayısıyla, Someka org şema oluşturucu kullanıyorsanız, bunu bir tıklamayla yapabilirsiniz! Ayrıca, verilerinizi restoran org şema pdf dosyasına kolayca dışa aktarabilirsiniz.

Ayrıca, Someka Otomatik Org Şema Oluşturucu, Mac kullanıcıları için Visio alternatifleri için mükemmel bir seçenek olacaktır. Bu şablonda, Mac kullanıyorsanız Visio org şema diyagramları oluşturabilirsiniz. Daha fazla ipucu ve bilgi için Mac için Visio alternatiflerini öğrenmek için makalemizi kontrol edebilirsiniz. Ayrıca, Mac için Google Sheets Org Şema şablonunu da indirebilirsiniz.
Daha fazla ipucu ve bilgi için Youtube kanalımızı ziyaret edebilirsiniz!

6. Restoran Organizasyon Şeması Hakkında Sık Sorulan Sorular

• Garsonların hiyerarşisi nedir?

Genel olarak, garsonların kariyerleri için iki ana seviyeden bahsedebiliriz: Genç ve Kıdemli. Bazı ekipler ayrıca orta seviye garsonlarını da içerebilir. Maaşlar ve diğer avantajlar seviyelere göre değişebilir, ayrıca restoranına bağlı olarak.

• Bir restoranın tipik organizasyon yapısı nedir?

Çoğu restoran, herkesin bir denetleyiciye bağlı olduğu bir piramit sistemiyle çalışır ve denetleyiciler yöneticilere bağlıdır.

• McDonald’s’ın organizasyon yapısı nasıldır?

Dünyanın en büyük fast food zincirlerinden biri olan McDonald’s, operasyonlarında piramit bir sistemle çalışır. Düzenli personel, bu denetleyicilere ve ardından yöneticilere bağlıdır. Genel müdür en üst düzey yöneticidir ve genellikle bir franchise sistemi içinde çalışır.
Restoran Organizasyon Şeması hakkında daha fazla bilgi edinmek veya bir restoran organizasyon şeması oluşturmak isterseniz, Someka’nın Otomatik Org Şema Oluşturucu şablonunu kullanabilirsiniz. Bu şablon, kolayca ve hızla özelleştirilebilir org şemaları oluşturmanıza yardımcı olur. Ayrıca, Someka’nın diğer Excel şablonlarını da inceleyebilirsiniz.

Umarım bu rehber, restoran organizasyon şeması oluşturmanıza yardımcı olur ve işletmenizin başarılı olmasına katkı sağlar! Sorularınız veya daha fazla bilgi talepleriniz varsa, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.

Bu yazı, restoran işletmeleri için organizasyon şemalarını anlamaya ve oluşturmaya yardımcı olmayı amaçlayan bir kaynaktır. Restoran işletmesi sahipleri, yöneticileri ve çalışanları için faydalı olabilecek bilgiler içermektedir.